Ma recette de pain sans gluten (et sans fodmap!)

Aujourd’hui je vous propose une recette de pain sans gluten
et lowfodmap à partir de farine de teff 😊 (Que le pain peut manquer quand on doit éviter la plupart des farines classiques  )

Alors, le teff c’est quoi?

    C’est une plante ancienne cultivée depuis plus 5000 ans en Afrique, beaucoup moins transformée par l’Homme que le blé elle est souvent bien mieux assimilée et meilleure pour la santé. En effet, ce sont toutes ces sélections génétiques subit par le blé qui sont en bonne partie responsable de nombreuses intolérances au gluten de nos jours…

Pour revenir sur le teff, c’est une céréale qui à l’avantage de contenir sa propre levure naturelle, ce qui est un plus dans la boulangerie sans gluten !

D’ailleurs, privilégiez un mélange de plusieurs farines dans la boulangerie sans gluten, car sans gluten les farines sont moins élastiques, en les combinant on obtient plus de légèreté.

Pour ce pain maison, il vous faudra:

  • 200g de farine de teff.
  • 200g de farine de riz et châtaigne (ici c’est mix « sans gluten » mais sinon faite moitié riz – moitié châtaigne ou l’un ou l’autre !).
  • 1 sachet de levure boulangère.
  • Du  sel / sel rose ou gomasio (le super sel healthy).
  • 6 cuillères à soupe de graines de chia et/ou lins moulues (conserver au frais pour une meilleure préservation des micronutriments, ici j’ai utilisé un mélange des deux que je passe ensemble au mixeur).
  • 2 cuillères à soupe de maïzena ou autre fécule de maïs (le maïs en petite quantité c’est ok quand on est sensible à cette catégorie de Fodmap).
  • 50cl d’eau tiède
  • Les graines de votre choix (chia, lin, pavot…) pour le topping.
  • Et enfin, de l’huile de coco pour le moule. 

Le déroulé:

  • Mélanger l’eau tiédie avec la levure, et la laisser s’activer pendant une dizaine de minutes.
  • Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs sauf le sel !
  • Mélanger le tout avec une spatule en bois et ajouter le sel, continuer de mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  • Vous pouvez saupoudrer de vos graines préférées !
  • Laisser la pâte reposer, recouverte d’un torchon légèrement humide, dans votre four éteint préalablement préchauffé à 50 degrés environ (ou près d’une cheminée, un endroit chaud…) pendant environ 1 heure.
  • Huiler le moule avec l’huile de coco (ou votre plaque de cuisson, même si je vous conseille fortement d’utiliser un moule).
  • Installer la pâte à pain et saupoudrer le à nouveau de graines (il n’y a jamais trop de graines 😉).
  • Cuire pendant 30 minutes à 1 heure selon votre four (environ 1 heure en générale pour un four classique mais j’ai un combi qui cuit très vite, pour moi c’est plutôt 30 minutes) à 220 degrés.
  • Vous pouvez ajouter en dessous, un récipient rempli d’eau qui convient au four. Cela permet de rendre la croûte plus croustillante !  (à côté pour les petits combis ça le fait aussi !)
  • Vérifiez régulièrement à partir de 30 minutes, si un couteau enfoncé en son centre ressort tout propre c’est que c’est bon.

Dégustez sans gonfler 😉!

Aujourd’hui je vous propose une recette de pain sans gluten
et lowfodmap à partir de farine de teff 😊 (Que le pain peut manquer quand on doit éviter la plupart des farines classiques  )

Alors, le teff c’est quoi?

    C’est une plante ancienne cultivée depuis plus 5000 ans en Afrique, beaucoup moins transformée par l’Homme que le blé elle est souvent bien mieux assimilée et meilleure pour la santé. En effet, ce sont toutes ces sélections génétiques subit par le blé qui sont en bonne partie responsable de nombreuses intolérances au gluten de nos jours…

Pour revenir sur le teff, c’est une céréale qui à l’avantage de contenir sa propre levure naturelle, ce qui est un plus dans la boulangerie sans gluten !

D’ailleurs, privilégiez un mélange de plusieurs farines dans la boulangerie sans gluten, car sans gluten les farines sont moins élastiques, en les combinant on obtient plus de légèreté.

Pour ce pain maison, il vous faudra:

  • 200g de farine de teff.
  • 200g de farine de riz et châtaigne (ici c’est mix « sans gluten » mais sinon faite moitié riz – moitié châtaigne ou l’un ou l’autre !).
  • 1 sachet de levure boulangère.
  • Du  sel / sel rose ou gomasio (le super sel healthy).
  • 6 cuillères à soupe de graines de chia et/ou lins moulues (conserver au frais pour une meilleure préservation des micronutriments, ici j’ai utilisé un mélange des deux que je passe ensemble au mixeur).
  • 2 cuillères à soupe de maïzena ou autre fécule de maïs (le maïs en petite quantité c’est ok quand on est sensible à cette catégorie de Fodmap).
  • 50cl d’eau tiède
  • Les graines de votre choix (chia, lin, pavot…) pour le topping.
  • Et enfin, de l’huile de coco pour le moule. 

Le déroulé:

  • Mélanger l’eau tiédie avec la levure, et la laisser s’activer pendant une dizaine de minutes.
  • Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs sauf le sel !
  • Mélanger le tout avec une spatule en bois et ajouter le sel, continuer de mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  • Vous pouvez saupoudrer de vos graines préférées !
  • Laisser la pâte reposer recouverte d’un torchon légèrement humide dans votre four éteint préalablement préchauffé à 50 degrés environ (ou près d’une cheminée, un endroit chaud…) pendant environ 1 heure.
  • Huiler le moule avec l’huile de coco (ou votre plaque de cuisson, même si je vous conseille fortement d’utiliser un moule).
  • Installer le pain et saupoudrer le à nouveau de graines (il n’y a jamais trop de graines 😉).
  • Cuire pendant 30 minutes à 1 heure selon votre four (environ 1 heure en générale pour un four classique mais j’ai un combi qui cuit très vite, pour moi c’est plutôt 30 minutes) à 220 degrés.
  • Vous pouvez ajouter en dessous, un récipient rempli d’eau qui convient au four. Cela permet de rendre la croûte plus croustillante !  (à côté pour les petits combis ça le fait aussi!)
  • Vérifiez régulièrement à partir de 30 minutes, si un couteau enfoncé en son centre ressort tout propre c’est que c’est bon.

Dégustez sans gonfler 😉!

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Cet article a 4 commentaires

  1. AuR0n

    C’était très bon 🤩

  2. Anahee

    Ca a l’aire bon !
    Je viens de découvrir le teff, je ne savais pas que ça existait 😃 merci Marine 😃

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